Notre
environnement

Montánchez

Notre histoire

Un microclimat unique
À 800 mètres d’altitude, niché dans la province de Cáceres, au cœur de l’Estrémadure, le village de Montánchez bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Ici, la nature offre un écrin rare : la dehesa, un écosystème unique mêlant chênes, pâturages et biodiversité. C’est dans ce paysage préservé que grandit un trésor vivant : le porc ibérique. Un animal noble, au centre de notre tradition, à qui nous devons tout.

Alta Tierra

Culture du porc ibérique

L’âme de Montánchez
C’est au cœur de notre séchoir de Montánchez, perché sur les hautes terres et caressé par les vents de l’Estrémadure, que la famille Rosco perpétue un savoir-faire ancestral. Ici, le temps fait son œuvre : un affinage lent, naturel et parfaitement maîtrisé donne naissance à un joyau de la gastronomie ibérique, la gamme Alta Tierra.

Une question ?

Quelle est la différence entre un jambon ibérique et un jambon serrano ? + -

Le jambon ibérique provient du porc ibérique, une race traditionnelle élevée principalement dans le sud-ouest de l’Espagne. Il se distingue par son goût raffiné, sa texture fondante et ses arômes de noisette, surtout lorsqu’il est nourri aux glands (bellota). Le jambon serrano, plus répandu, est issu de porcs blancs. Il offre une saveur délicate, équilibrée et plus accessible au quotidien. N'hésitez pas à vous rapproche de notre page « nos produits » pour en savoir plus, car il existe beaucoup de subtilités au sein de chaque type de jambon !

Comment garantissez-vous l’authenticité et la qualité de vos produits ? + -

Chaque jambon Alta Tierra est issu de méthodes d’élevage et de séchage respectueuses de la tradition espagnole. Nous suivons de près toutes les étapes, de la sélection des porcs à l’affinage, afin d’assurer une qualité premium et authentique. Nous nous appuyons sur des affinages longs pour garantir la singularité de notre produit. Même si chaque pièce est unique, nous faisons le maximum pour maintenir avec régularité un haut standard de qualité.

Comment dois-je servir mon produit ? + -

Pour profiter pleinement des arômes de votre jambon Alta Tierra, sortez-le du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant dégustation : à température ambiante, les tranches se séparent mieux et leurs saveurs s’expriment mieux. Servez les tranches fines, délicatement séparées, avec du volume sur une assiette ou un plateau à tapas. Elles se savourent idéalement seules, pour apprécier toute la richesse du jambon, mais peuvent aussi accompagner du pain frais, du fromage affiné ou un verre de vin. Conseil de dégustation : évitez de superposer trop de tranches pour que chacune garde sa texture fondante.