Ibérique de
Pata Negra et Bellota
Nos porcs Bellota grandissent en totale liberté dans la Dehesa, en Estrémadure, dès l’âge de deux mois. De octobre à février, ils profitent pleinement des richesses naturelles de ces monts : glands, fruits des bois, tubercules et champignons, se nourrissant jusqu’à 24 mois et consommant jusqu’à 12 kilos de glands issus de nos chênes verts et chêne-lièges séculaires. C’est dans ce cadre hors du temps, entre liberté et quête constante de nourriture, que naissent de véritables joyaux gastronomiques — jambons et épaules aux propriétés organoleptiques incomparables, reflet d’un terroir et d’un savoir-faire uniques.
Cebo de
Campo et Cebo
Élevés en liberté dans nos pâturages, nos porcs Cebo de Campo bénéficient d’une alimentation naturelle composée de fourrage et de céréales, garantissant une viande savoureuse et authentique. Nos porcs Cebo grandissent dans nos fermes, nourris exclusivement avec des aliments 100 % naturels et de première qualité, pour garantir une viande saine, savoureuse et respectueuse du terroir.
Serranos et Duroc
Le jambon Serrano est issu de porcs blancs, principalement des races Landrace, Large White ou Duroc. Son nom vient des « sierras » espagnoles, ces régions montagneuses où l’air sec permet un affinage naturel. Élevés en bâtiment, ces porcs reçoivent une alimentation à base de céréales et d’aliments composés, garantissant une croissance maîtrisée. Le jambon Serrano se reconnaît à sa chair rosée, sa texture tendre et sa saveur douce et délicate. Selon la durée d’affinage, il existe en trois catégories : Bodega, Reserva et Gran Reserva. Pour la gamme Alta Tierra, cet affinage est réalisé dans notre séchoir de Montánchez, selon les techniques ancestrales transmises par la famille Rosco. Un savoir-faire qui confère au jambon Serrano toute son authenticité, son caractère et sa qualité artisanale.
Nos charcuteries
Le lomo de porc, pièce d’exception à la texture fondante et au goût profond, révèle toute son exubérance grâce à un affinage de plus de 6 mois dans nos caves naturelles. Élaboré à partir de porc ibérique Bellota élevé en liberté, notre chorizo incarne l’essence même du terroir espagnol. Grâce à un affinage lent et naturel, il développe une texture fondante et une intensité aromatique unique. Issu de porc ibérique Bellota élevé en liberté, notre saucisson reflète tout le raffinement d’un savoir-faire artisanal. Lentement affiné dans nos caves naturelles, il offre une chair délicate, au goût subtil et persistant.
