Les Serranos
Le jambon Serrano est issu de porcs blancs, principalement des races Landrace, Large White ou Duroc. Son nom vient des « sierras » espagnoles, ces régions montagneuses où l’air sec permet un affinage naturel. Élevés en bâtiment, ces porcs reçoivent une alimentation à base de céréales et d’aliments composés, garantissant une croissance maîtrisée. Le jambon Serrano se reconnaît à sa chair rosée, sa texture tendre et sa saveur douce et délicate. Selon la durée d’affinage, il existe en trois catégories : Bodega, Reserva et Gran Reserva. Pour la gamme Alta Tierra, cet affinage est réalisé dans notre séchoir de Montánchez, selon les techniques ancestrales transmises par la famille Rosco. Un savoir-faire qui confère au jambon Serrano toute son authenticité, son caractère et sa qualité artisanale.
Duroc plein air
Richesse et onctuosité. Originaire des États-Unis, le porc Duroc est aujourd’hui élevé dans le monde entier, principalement en bâtiments. Sa chair généreusement persillée et sa grande teneur en graisse intramusculaire lui confèrent une viande tendre, fondante et savoureuse. Ces qualités en font une race de choix pour le croisement, notamment avec le porc ibérique, afin d’enrichir la texture et le goût des produits. Lorsqu’on parle de Duroc 100 %, on évoque un animal de pure race, sans croisement, gage d’authenticité et de constance qualitative. Avec la gamme Alta Tierra, nous allons plus loin : nos porcs Duroc sont élevés en plein air, dans un environnement respectueux de leur bien-être. Les pièces sont ensuite affinées naturellement, selon les techniques ancestrales de la maison Rosco.
